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Isolat de whey, c'est quoi ?

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L'Isolat de Whey, c'est quoi ?

 

Origine, importance, bénéfices, techniques, ...; tout ce que vous devez savoir sur l'Isolat de Whey

L'origine

Le lait contient deux proteines principales : lla caseine et la whey (proteine de lactosérum).

Elle est reconnue comme étant la meilleur source de proteines tant par sa qualité nutritionnelle que par son excellent pouvoir de digestion. La plupart des whey sont extraites du petit lait, résidu de la fabrication du fromage, concentrées et purifiées jusqu’à 80% pour les WPC (concentrés) et plus de 90% pour les WPI (isolats).

 

Les isolats

Les isolats sont plus purs, ils contiennent moins de lactose et de graisse que les concentrés. Toutes les whey n'ont pas les mêmes valeurs suivant le procédé de fabrication utilisé à partir du petit lait, comme la thermocoagulation, l’ultrafiltration et la microfiltration ou l’échange ionique. Les procédés utilisant la microfiltration et l'ultrafiltration sont supérieurs car ils permettent de profiter de tout le potentiel de la whey et notamment de sa capacité à renforcer l’immunité.

 

Importance et avantage des proteines

Grâce à l’évolution des connaissances scientifiques, la proteine de lactosérum qu’on appelle aussi "whey" est reconnue comme étant la plus performante au niveau qualitatif . L’importance des proteines pour les sportifs et plus particulièrement pour les adeptes de musculation va s'en dire puisqu'elle fait partie intégrante de leur pratique et de leur nutrition au quotidien.

la whey contient la plus grande concentration d’acide aminés branchés (BCAA), environ 25%. On peut citer la leucine, l’isoleucine et la valine qui accélèrent la récupération, favorisent le développement des muscles et retardent la fatigue durant l’entraînement. La whey est numéro 1 sur tous les indices qui évaluent la qualité de la proteine et son pouvoir de digestion. Elle a la valeur biologique la plus élevée et un profil d’acides aminés excellent.

 

L'intérêt de l'isolat de whey ?

L’isolat de whey pur s'adresse plus particulièrement aux personnes qui ont des troubles digestifs avec le concentré (intolérance au lactose du lait), car l’isolat de whey n’en contient pratiquement plus par rapport au concentré.

Pour la diététique sportive, on aura généralement des poudres de whey à 80% de proteines. On peut aussi en faire un isolat de whey, pour cela on a deux choix possibles : L’échange d’ion (IE) suivi d’une concentration et d’un séchage. La microfiltration suivie d’une ultrafiltration, puis d’un séchage.

 

Les techniques ?

Les procèdes d’extraction et de purification se sont perfectionnés, la séparation par ultrafiltration, la microfiltration et la chromatographie d’échange ionique sont les plus efficaces à ce jour pour isoler les Whey protéines.

L’ultrafiltration

Le procédé d’ultrafiltration utilise des membranes avec des trous microscopiques qui permettent de retenir les protéines de Whey et de laisser passer l’eau, le lactose et les sels minéraux.

La microfiltration

Le procédé de microfiltration est similaire à celui l’ultrafiltration puisqu'il utilise également les membranes mais sous pression. La différence est constatée au niveau des trous microscopiques de la membrane qui sont plus important pour la microfiltration (MF).

La chromatographie échangeuse d’ions

Le procédé par échange d’ions utilise une colonne à échange d’ions qui contient une résine chargée et des produits chimiques. On ajuste le pH du Whey sucré puis on le met dans la résine, les protéines s'y collent par affinité électrostatique. Pour les récupérer, on les décolle de la résine en augmentant le pH avec une base. Ensuite on ajuste le pH de la solution, on concentre par ultrafiltration et enfin on procède au séchage pour obtenir la poudre d’isolat de Whey par échange d’ion.

 Tous les Isolats de Whey

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